10、11月までの限定コース

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今回のコースは、イタリア料理とペルー料理、二つの食文化を掛け合わせた構成です。
イタリアのオリーブオイルやチーズ、パスタに、
ペルーの唐辛子や柑橘、スパイス、キヌアなどを重ね、日本の秋の食材を自分なりの感性で仕立てました。

“shisai autumn” 今季のテーマは
「実りの秋　大地と香りの余韻」

秋刀魚、茄子、茸、南瓜、春菊、梨。
旬の秋刀魚はライムを効かせたセビチェに。

秋茸とキヌアの米サラダ、甘みを引き出した宿儺南瓜へと続き、秋の大地を感じるような味わいを重ねていきます。
パスタには、イタリアの食文化からペルーに根付いた「タジャリン・ベルデ」を。
春菊のほろ苦さと胡桃の香ばしさで、秋らしく仕立てます。

メインの牛もも肉は、
ペルーの代表的な肉料理「アンティクーチョ」から着想を得て、唐辛子やスパイスの香りとともに。

最後は、ピスコでコンポートした瑞々しい和梨に、焼き洋梨とマスカルポーネを合わせます。

今回大切にしたのは、二つの国の料理をそのまま並べるのではなく、
日本の秋の食材を中心に、イタリアとペルーの食文化を重ねること。

柑橘の酸味や唐辛子の香りから始まり、茸や南瓜の甘み、チーズや胡桃のコク、肉の旨味へ。
秋が深まっていくように、コースの味わいも少しずつ深くなるよう構成しています。

ワインペアリングはナチュラルワインを中心に、白やオレンジ、軽やかな赤から深みのある赤まで、柑橘の酸味やスパイス、秋野菜の甘みに寄り添う組み合わせをご提案します。
ペルーの鮮やかな香りとイタリア料理の豊かさ。
そこに日本の秋の味覚を重ねた、今季ならではの“shisai autumn”をお楽しみください。

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“shisai”とは、四季を彩る野菜の魅力を食卓に届けるという想いを込めた言葉。
その季節にしか出会えない野菜を、料理を通じて感じていただきたいと思っています。

メニューはシンプルでありながら、その季節のストーリーを映し出すように構成しました。
ひと皿ごとに広がる春の景色を思い浮かべながら、
大切な人と過ごすひとときを記憶に残していただければ幸いです。

【grade up menu】
+meat |【仙台牛ヒレ】/※change menu


▼meat grade up
【仙台牛ヒレ】1人前/¥3000
コースをより重厚に仕立てたい方のために、上質な仙台牛を。
口の中でとろけるような旨味と、繊細な香りが広がります。

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※グレードアップの場合は人数分のご変更お願いしております
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・お子様プレート/お子様の健康にも配慮した和食のメニュー
・ベジタリアン、ヴィーガン対応
・レンタル食器/お皿のご用意も可能です
・作家さんの器/趣味で集めている作家さんの器もレンタルも始めました
・カトラリー/無料貸し出し
・23区外/出張費+¥1000いただいております(神奈川,埼玉,千葉)
・6名以上のお客様の場合、別途アシスタント費用をいただいております。
・リピートのお客様には同じ料理をお出ししておりません。毎回メニューを変えて提供させていただいております。(掲載メニューとは違うメニューをご用意致します。)

お客様がご自宅で安心してお食事頂けるよう努めて参りますので、ご心配な点がありましたらご相談ください。
※仕入れによってメニューに変動がある場合がありますのでご了承ください。