2023年 10月 19日
料理一皿ごとにマッチするワインを組み合わせる「ペアリング」は、料理の味わいを深め、特別な席にふさわしい華やかな雰囲気を演出してくれます。コース料理で提供されることが多く、ワイン初心者にとっても心強い味方です。
出張料理サービス「うちchef」のペアリングコースは、料理の魅力を最も知るシェフ本人が直々にワインをセレクトしているのが大きな特長です。一流シェフが提案する料理とワインの最高のマリアージュを味わえます。
そこで今回は、贅沢なおもてなしに欠かせないペアリングの魅力を解説。あわせて、うちchefのおすすめペアリングコースもご紹介します。
おもてなしの席でワインペアリングが喜ばれる理由とは？
ペアリングは誕生日や結婚記念日など、お祝いの席でも人気の食事スタイル。特別な場面でペアリングが支持されるのには、どんな理由があるのでしょうか？
【理由1】ワンランク上の食体験を味わえる
ペアリングは、料理とワインの組み合わせによって、互いの魅力を引き出す効果があります。料理単品だけではなく、その料理に最も合うワインと共に楽しむことで、より美味しく料理を味わえるのが魅力です。ソムリエやシェフなどのプロが料理一皿ごとに合うワインを厳選してくれるので、自身では決して思いつかないような秀逸な組み合わせに驚きを感じるはず。さらに、ワインの裏側にあるストーリーを聞くことで、知的好奇心をくすぐられ、ペアリングの価値を実感できるでしょう。
【理由2】食事の時間を最大限に楽しめる
お祝いの席やビジネスシーンの会食において、相手のグラスを気にして、「次は何飲みますか？」と声をかけるのは、意外にストレスになりやすいものです。しかしプロが選んでくれるペアリングなら、ドリンクを選ぶ煩わしさから解放され、ベストな組み合わせを満喫できるでしょう。ドリンクの注文によって会話を遮られることもないので、貴重なひとときを存分に楽しめます。
【理由3】記憶に残る体験をつくる
ペアリングは、食事に物語を与えてくれます。ワインがもつ、その土地の歴史や文化、つくり手の想いを汲み取りながら、ペアリングがもたらす深い味わいを体感できるでしょう。さらにワインは、食事や会話を引き立てるだけでなく、色や香り、味や余韻などで五感を刺激します。その場の空気感や心情を味わいと共に記憶に刻む、唯一無二の体験を与えてくれるのです。
知っておくと便利！ワインペアリングのプチ知識
ペアリングの知識は、より豊かなワイン体験を後押しします。プロが提案する組み合わせの意外性や面白みを実感できるはず。ここでは、ワインと料理を合わせる際の基本ポイントをお伝えします。
料理とワインを合わせる基本ポイント
・Point1 色を合わせる
お肉には赤ワイン、お魚には白ワインとよく言いますが、赤身魚のマグロやサンマなどは調理方法によっては少し冷やした軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）とも合います。また、サーモンや海老などのピンク色の食材にはロゼワインもおススメです。白ワインは、白身魚の他にも鶏肉、豚肉、きのこ料理などにもフィットすることが多いでしょう。このように、食材の色味に合わせてワインを選ぶと相性が良くなります。
・Point2 味の濃さで合わせる
こってりとした濃い味付けなら重いワイン、さっぱりとしたものには軽いワインが合います。例えばデミグラスソースなどの濃い味付けはフルボディの赤がおすすめ。フレッシュなトマトソースならロゼもしくはピノ・ノワールやメルローなどの品種を使った軽めの赤ワインが◎。クリームソースやオイルソースには果実味と樽の風味がしっかりとした重めの白ワインがマッチします。一方、塩やレモン、薄めの出汁などは、軽やかで爽やかな味わいの品種「ソーヴィニヨン・ブラン」から造られる白ワインがぴったりです。
・Point3 産地で合わせる
ワインは世界各国で造られていますが、その土地の気候や土壌にあったブドウから造られたワインと、その土地の風土と文化から生まれた郷土料理を合わせることで、ベストマッチなペアリングが生まれます。例えばお寿司や天ぷらには日本ワインを、ピザにはイタリアワイン、フォアグラ料理にはフランスワインといった組み合わせは、ペアリングがうまくいくでしょう。
世界三大生産地のワインの特徴
・フランス
「ワイン大国」としても知られるフランスは、ボルドーとブルゴーニュの二大生産地をはじめ、数々の名だたる産地を要しています。ボルドーは世界でも赤ワインの産地として名高く、カベルネ・ソーヴィニヨンなどのタンニンの多いぶどう品種を使った重厚な味わいの赤ワインを生み出しています。主に複数品種をブレンドして造られています。
一方、ブルゴーニュは白ワインの生産も盛んで、単一品種で作られることが最大の特徴です。フルーティーな酸味が際立つピノ・ノワールなどのブドウ品種で作られる華やかな香りの赤ワインのほか、スッキリとした柑橘系のぶどう品種シャルドネを使った、ほどよい酸味と爽やかさが特徴の白ワインが人気を集めています。
全体的に風味に厚みがあり、複雑な味わいを持つことがフランスワインの特徴です。
・イタリア
地中海に囲まれ、温暖な気候に恵まれたイタリアは、全20州でワイン造りが行われ、近年では生産量世界一をフランスと競うほどのワイン大国です。イタリア固有の土着品種が多く、各地の風土や食文化に合わせてワイン造りが発展してきたことから、個性豊かで多様性に富むワインが造られています。
イタリアの二大産地には「トスカーナ州」と「ピエモンテ州」があります。トスカーナ州のワイン造りの歴史は2,000年以上。なかでも「キャンティ」が有名です。一方、「ピエモンテ州」はイタリアワインの最高峰とされる赤ワイン「バローロ」で知られるほか、白トリュフ祭りが行われる美食の街としても有名です。
・スペイン
ぶどう栽培面積が世界屈指のスペインは、スパークリングワイン「カヴァ」やシェリー酒が特に広く知られています。赤ワインは果実味豊かで、濃密な風味を持つフルボディが多いのが特徴です。一方、白ワインは、華やかな香りと果実味あふれるフルーティーなものが主流です。
スペイン全土で栽培される、代表的な赤ワイン用品種「テンプラニーリョ」は程よい酸味と
滑らかなタンニンに、イチゴ・チェリー・プラムを想起させる華やかな香りが特徴。クラシカルで重厚なフルボディの赤ワインを生み出します。
スペインワインは低価格で高品質なハイコスパなワインが多く、カジュアルに楽しめるデイリーワインとしてもおすすめです。
ワインペアリングが楽しめる「うちchefの出張料理メニュー3選」
シェフが料理一皿ごとに最適なワインをセレクトしてくれるうちchefのペアリングコースをご紹介します。
▼高畑康彦シェフ（フレンチ）「日本食材と三大珍味のフュージョン」
2名〜 お一人様 18,500円
オプション：ワインペアリング 10,000円（税込）/名
和の旬素材と世界三大珍味を贅沢に味わえるフレンチコース。フォアグラ(高騰の為変更の場合あり)、キャビア、トリュフの三大珍味と鯛、黒樺牛など高級食材を使用し、ワインと料理の奥深い世界にいざないます。特にワイン通の熟年世代から人気を集めるペアリングコースです。
ワインのセレクトは、お客様の好みや料理に合わせてきめ細やかに行います。プラス料金で指定ワインのご用意も可能です。コースメニューを決定したのちワイン準備に入るため、早めの予約がベター。
▼柿添純一シェフ（イタリアン）「おうちで贅沢イタリアンコース 」
2名〜 お一人様 15,000円（税込）
オプション：ワインペアリング4種 5,500円（税込）/名
旬の食材を引き立てる、シンプルながら味わい深いイタリアンコース。4種のペアリングはお一人様5500円と大変リーズナブルに味わえます。
柿添シェフが手がけるペアリングは春夏秋冬の季節感を五感で楽しめることが特長。旬の味わいを大切にしながら、お客様からの要望（赤・白・スパークリングの比率など）や普段飲まれているワインなどをヒアリングし、最高の組み合わせを提案します。海外での修行経験も豊富なイタリアンシェフのワインペアリングをお楽しみください。
■具体例（今季のメニューとペアリングの1例）
1品目 季節の食材を使ったアンティパストミスト（前菜）5種ほど
2品目 スープ（旬の野菜を使ったズッパ）
・プロセッコスパークリングワイン
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3品目 モッツアレラをつめたラヴィオリ 黒トリュフバターソース
4品目 鮮魚を使ったズッパディペッシェ透明フィルムの包み焼き
・フィアーノ ナポリがある南イタリアのカンパーニャ州の果実味豊富な白ワイン
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5品目 鴨胸肉のロースト 野菜のグリル 柑橘かおるバルサミコソース
6品目 シェフのお任せパスタ
・サンジョベーゼ トスカーナ州赤ワイン
・大渕大樹シェフ（フレンチ）「ワインペアリング×おまかせフレンチ」
2名〜 お一人様 22,000円 （税込）
オプション：ワインペアリング 12,100円（税込）/名
ノンアルコールペアリング 11,000円（税込）/名
自称「ワインヲタ」のシェフが作り出す、ワインペアリングのためのフレンチコースです。
「星付きレストランと遜色無い品質の料理とドリンクをご自宅でも楽しんでほしい」というシェフの思いから、出張料理業界として唯一の「料理一皿ごとにワインを合わせる」ペアリングを実現。
「主役食材」や「ソース」などを軸に、大渕シェフならではの深い知識に裏付けられたロジックをもとにワインを選定しています。例えば「地鶏」が主役の一皿なら、地鶏の香ばしい風味に合う、樽熟成の効いた白ワイン等をペアリング。そのほか、ソースと同系統のワインを合わせるなど、各料理に対してベストなワインを提案します。
基本的に７種類のワインを網羅的にお楽しみいただけます。
・シャンパーニュ
・赤ワイン
・白ワイン
・ロゼワイン
・甘口のもの
お酒に弱い方や子育て中の方でも楽しめる、ノンアルコールペアリングにも対応可能。
■具体例（今季のメニューとペアリングの1例）
1品目 チーズサブレと炙り縞鰺、黒にんにくソースと茗荷のピクルス
2品目 パリソワール
・シャンパーニュ(最初二品はポーションの小さいアミューズのため、シャンパーニュを通
してお楽しみ頂きます)
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3品目サーモンのミ・キュイとグリーンカレーソース
・サンセールの白ワイン
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4品目 ズッキーニとコンテチーズのグラチネとトマトソース
・タヴェルのロゼワイン
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5品目 霧島鶏のバロティーヌと濃厚なきのこのソース
・ブルゴーニュの白ワイン
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6品目 金目鯛の鱗焼き グレープフルーツとケッパーとドライシェリーのソース
・アルザスの白ワイン
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7品目 阿波牛のロースト 赤ワインソース
・ボルドーの赤ワイン
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8品目 焼きリゾット
・〆の米料理のため、ワインは無し
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９品目 巨峰とギリシャヨーグルトのムース、新生姜のブランマンジェとアールグレイとコンポートソミュールのグラニテ
・キールロワイヤル(カシス×シャンパーニュ)
「うちchefの出張料理」で極上料理とワインを自宅で堪能！
ペアリングコースは、チョイスに悩んだりミスしたりすることなく、ワインと料理の最高の組み合わせを堪能できるのが最大の魅力です。美味しい料理がより一層味わい深いものとなり、お祝いの席にさらなる付加価値をプラスすることができるでしょう。ご自宅で一流シェフの極上料理とワインが堪能できるうちchefの出張料理をぜひご活用ください！