entree/（下記より2種類）皆様共通
・赤ワイン風味の生本マグロ漬け ワカモレとラビゴットソース
・今日の市場から魚介類のカルパッチョ トリュフ風味のマスタードソースと旬野菜のサラダ添え
・牡蠣のコンフィ 合鴨のジャンボンとリエット パン・コン・トマテ添え
・霜降り牛の炙りマリネ お米のサラダに乗せたカナッペ
soupe/（下記より１種類）皆様共通
・季節野菜のポタージュ（温・冷）
・フォア・グラのフラン フォアグラのソテーのせ（蒸し器必要）
・シェリー酒風味のビーフコンソメ
・魚介類とサフランのクラリフェスープ
・あのドラマでみたオニオングラタンスープ
poisson / （下記より１種類）皆様共通
・鮮魚の香草風味の網焼き 赤いナージュ（その日の魚のアラを使ったスープを直前におかけいたします。）
・鮮魚と貝類の白ワイン蒸し トリュフ風味のヴァンブランソース
・活アワビのステーキ 肝のバターソース
viande /（下記より１種類）皆様共通
・仔羊のロティ ペルシヤード マスタードハニーソースと熟成バルサミコの2種ソース
・合鴨胸肉のロティ ソース ビガラード 根菜のピューレと共に
・アーモンドとネギの炭をまとった牛塊肉のロティ 赤ワインソース赤ワインバター添え
dessert/（下記より１種類）
・なめらかなベイクドチーズケーキ 数種のベリーのコンフィチュール添え
・苦みを効かせた カスタードプディング ラム酒風味のフュッテと作りたてのキャラメルソースをかけて
・旬のフルーツのシナモン風味のコンフィとカルパッチョ 梅酒のジュレとプラリネ添え
・旬のフルーツパフェ ア ラ モード
・抹茶のブリュレ キャラメルのスティックパイ添え
ー
一日一組限定フレンチレストラン「Bistro Takeru」オーナーシェフ。固定観念にとらわれず自由な発想で皆様と楽しい時間を共有できることを楽しみにしています
ホテル飲食店業界で料理人として実績を重ね26歳で独立。
千葉県で一日一組限定のフレンチレストラン「Bistro Takeru」のオーナーシェフ。
食品業界・飲食業界へのコンサルティング事業、家電メーカー調理器具部門のアンバサダーや料理教室講師、テレビ、映画・雑誌等の指導監修も行っています。
著名人のプライベートシェフとして8年の実績もあります。 フレンチのシェフとしては30年、いろいろな国の料理やジャンルも経験してきました。 固定観念にとらわれず自由な発想で皆様と楽しい時間を共有できることを楽しみにしています。
価格帯7700円 〜 22000円
スペシャリテ和食と低温調理を意識したフレンチを得意としております。 すべての食材にちょうどいい火の入れ方を重視して主に低温調理を得意としています。
