イタリアン

山と海に囲まれ自然の中で育った富山県から届くお野菜や家畜類、冬はジビエ、魚介も天然の「いけす」と呼ばれる富山湾から 最高の食材を身体がホッとする自然派なイタリア料理をお届けいたします。 旬の食材を各生産者の方と直接取り引きしているため、事前にヒアリングでお好みや苦手な食材などお聞きしてからコース内容の提案をさせて戴きます。

掲載メニューは一例です。

〜とある日のコース〜　
秋刀魚と木の子のコンビネーション （炭で焼いた秋刀魚を自家製のコンソメで漬け込み、旬の香り豊かなキノコをそれぞれの調理法で合わせた最初の一皿）

穴子と里芋のスフォルマート　レモンと青菜のソース　サルサヴェルデ添え （穴子は香草とりんご風味のバルサミコ酢でマリネしてから低温でじっくり火入れ、里芋は皮ごとローストしてから裏漉し、自家製のパンチェッタで巻いたテリーヌの様な一皿。仕上げに表面を焼き上げ、レモン香る爽やかな緑色のソースとイタリアの伝統的なソース、サルサヴェルデで）

焼き茄子と熊の自家製ラルド　香ばしいカンパーニュにのせて
（直火で焼き上げた茄子を皮を剥き生ハムとオレンジで〆、熊の背脂を塩漬けしてスパイスなどと熟成させた自家製のラルドと合わせた一皿、酵母の香り豊かなカンパーニュに添えて）

紫芋のポタージュ　チーズのガレット （旬の紫芋、ローストしてから自家製の鶏のブイヨンと炒めた玉ねぎとポタージュに。イタリアチーズの王様パルミジャーノレッジャーノのガレットを添えて）

秋鮭のインパデッラ　ひよこ豆とバジル、白菜の全て
（様々な柑橘や香草などでマリネして臭みを消した秋鮭、塩麹で風味をつけてから香ばしく焼き上げ、柔らかく煮込んだひよこ豆のバジル風味を添え、白菜のチップ、白菜のパウダー、白菜のソースを合わせた一皿）

自家製パンチェッタとビーツのコンビネーション　手打ちパスタ
（藁で薫香をつけた富山産の豚のパンチェッタ、同じく富山の契約農家から届くビーツをピュレに、あわせてソースとし伺う日の朝に打つ手打ちパスタを合わせた一皿）

地鶏のロートロ　恵比寿ビールとマンゴーのソース
（詰め物をした地鶏の腿肉を包んで皮面香ばしくロースト、恵比寿にお店があるためその雰囲気と香り、苦味を味わっていただきたく牛のフォンと恵比寿ビールを合わせたソース、マンゴーのピュレもアクセントで）

自家製パン　　

栗とヘーゼルナッツの焼き菓子　

パスタは自家製の手打ちパスタ、パンは天然酵母と富山県高岡市の凧温泉の天然温泉水を使用したフォカッチャ、お料理は既製品は使用せずその季節の旬のものを手間隙をかけて仕込み、調理をし旬感イタリア料理でご提案させていただきます。 皆様それぞれ様々なご要望やご希望があると思います。どうぞお気軽にお伝えくださいませ。
また記念日やお祝い事などもご相談くださいませ。 6皿から8皿の構成になります。
レストラン仕様のカトラリー一式、ナプキン、メニュー表は無料で準備しております。 また追加で作家さん制作のお皿の貸し出しやお料理ごとにカトラリーを変更する場合はお気軽にご相談くださいませ。（こちらは別途追加料金をいただいております）

また8名様を超える場合サービススタッフを同行しております。その際人数によっては追加費用がかかる場合がございます。ご了承くださいませ。 大切なお時間を皆様と共有出来ることを楽しみにしております。