清水哲也(tetsuya shimizu)

和食懐石料理店料理長

  

ジャンル:和食

大切な方との大切な時間に感動を積み上げられるような料理を提供していきたい。お客様の身近で料理をして、できたての最高の状態で召し上がっていただく、そんなパフォーマンスを心がけています。

京都、銀座、青山などの和食懐石料理店にて約20年の実績があります。 京都では、京懐石、スッポン料理を学び、その後、東京にて、懐石料理、河豚料理を学びました。
現在は、湘南の地の和食懐石店の料理長を務めています。

出張料理では、日本料理に少し洋テイストを取り入れたコースを心がけています。 アレルギーなどにもできるだけ対応致しますので、お気軽にお声かけください。

コース料理

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和仏懐石 涼風スペシャリテコース

夏の食材を用いて日本料理の技法、フレンチの技法などを織り交ぜたコースとなっております。暑い夏を乗り切れる様、旬の食材を使いました。大切な方との大切な時間に寄り添えるよう演出いたします。

12,000円

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和仏懐石 初夏のセレブコース

初夏の食材を用いて日本料理の技法、フレンチの技法などを織り交ぜたコースとなっております。大切な人と大切な時間を過ごせるよう、お手伝いできればと思っております。

7,000円

サービス可能範囲

東京都心部、南部、神奈川県横浜市、神奈川県その他
エリア外の方もご相談ください。

最寄駅

JR 茅ヶ崎駅

食に対する思い モットーなど

大切な方との大切な時間に感動を積み上げられるような料理を提供していきたい。お客様の身近で料理をして、できたての最高の状態で召し上がっていただく、そんなパフォーマンスを心がけています。

料理ジャンル

和食

得意料理

日本料理

お客様からいただいた声

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みえこ
tetsuya.shimizu_uchi-chef.com

和仏懐石 初夏のセレブコース

盛り合わせの一品にも手を抜かないプロのこだわりに感動しました。前菜の盛り合わせは伊勢海老が豪華なのはもちろん、生ハム巻きのチーズは一度溶かしたチーズをゼリー寄せにしていました。グリーンピースのすり流しは鰹のお出汁がきいた一品であんでとろみづけされ、ゲストにも大好評でした。鰆のブールブラン(焦がしバターソース)が和からフレンチへ味に変化が出ていて最後まで美味しく楽しめるお料理でした。「ゲストがお蕎麦好きです」とお伝えしたら〆のお茶漬けをお蕎麦へ変更の提案をいただきました。お料理のボリュームは女性にはちょうど良かったですが〆の蕎麦をたっぶりご用意いただいていたので男性でも満足できる量だと思います。
温かいものは温かく、冷たいものは冷たく適切な温度で提供され、できたてのおいしさを堪能することができました。
伊勢海老やからすみなど豪華食材を使い、手の込んだお料理が7000円とはリーズナブルだと感じました。またシェフのお客様との距離感が絶妙でこちらからかき揚げの作り方や包丁のお手入れの質問などは丁寧に教えていただきましたが、ゲスト同士で話している時にはほっといてくださりホテルの懐石店でお食事を頂いているような優雅な時間になりました。心残りはそのあと車を運転する予定がありお酒と一緒にいただけなかったことです。次は日本酒と一緒に頂きたいと思います。ありがとうございました。

2019/07/02
あきこ
tetsuya.shimizu_uchi-chef.com

和食懐石のお食事(昼食、夕食)

本日はお暑い中とても美味しい真心のこもったお料理をお作り頂きまして大変感謝しております。

夫婦二人の出来立ての昼食と、御夕食は食べるだけに準備していただきました。午後から外出の予定がありましたが、戻れば美味しいお夕食があると思うと、とても楽な気持ちで出かけられましたこと心より感謝申し上げます。
炊き込みご飯のお水加減もちょうどよく美味しくいただきました。自宅でこのような本格的なお料理を頂けることに感激しております。
清水シェフの次回のご訪問日を今から楽しみにしております。

2019/08/01

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