玉水正人(masato tamamizu)

フレンチレストランシェフ

  

ジャンル:フレンチ, 菓子・スイーツ

クラウドファンディング飲食部門最高額を記録した 赤坂会員制フレンチレストランsanmi シェフの”五感を揺さぶるフレンチ”

「高校生レストラン」としてTVドラマや書籍化され有名になりました、三重県相可高校食物調理科の卒業です。三重の洋食レストランで5年、三重のフレンチレストランで5年、フランスの2つ星レストランにて1年半、帰国後名古屋のフレンチレストランでシェフを務めた後、上京。現在は赤坂の会員制フレンチレストランの統括シェフを務めております。

コース料理

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玉水正人本格フランス料理フルコース

本格的なフランス料理フルコースをご自宅やプライベート空間でお楽しみいただけます。
前菜、スープ、お魚、メイン、デザートの順番でお一人様一皿ずつご提供いたします。

オマール海老や鴨肉などの豪華食材からお選びいただける贅沢なフランス料理フルコースです。

12,000円

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玉水正人フランス料理フルコース

本格的なフランス料理フルコースをご自宅やプライベート空間でお楽しみいただけます。

前菜、スープ、お魚、メイン、デザートの順番でお一人様一皿ずつご提供いたします。

9,000円

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玉水正人カジュアルフレンチコース

ご自宅やプライベート空間でカジュアルにフランス料理のコースをお楽しみ頂けます。
季節の野菜をふんだんに使用した前菜3品と、選べるメイン、選べるデザートの構成です。

前菜3品、お魚、メイン、デザートの順番でお一人様一皿ずつご提供いたします。

7,000円

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玉水正人ライトフレンチコース

ご自宅やプライベート空間での女子会やパーティーを盛り上げる、色彩鮮やかな野菜料理と、フランスの代表的なメイン料理を大皿でご提供いたします。
前菜3品と、選べるメイン、選べるデザートの構成です。
フランス料理をお気軽にお試しいただけるコースです。


大人数のパーティー等(8名〜)であれば
オプションでごはんもの、パスタ料理もご用意出来ます。
お気軽にご相談ください。

4,500円

サービス可能範囲

東京都23区、23区外 ※エリア外の方もご相談ください。

最寄駅

西武新宿線 下井草駅

食に対する思い モットーなど

今の日本は食材ロスが大きな問題となっています。食に関わる人間として、生産者の方々の思いをしっかりと背負い、 出来る限り無駄なく食材を頂けるように調理させていただきます。味覚学に基づき、五感を使って楽しんで頂けるお料理を心がけております。中でも「香り」の要素を特に大切にしており 記憶に残るお料理をご提供します。

料理ジャンル

フレンチ,菓子・スイーツ

得意料理

パティシエの経験もありマカロンやガトーショコラなどフランス菓子が得意です。洋食屋での修行経験もありハンバーグやシチューといった昔ながらの洋食も得意です。

お客様からいただいた声

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higashi
tamamizu_uchi-chef.com

大人2人分のLUNCHをお願いしました!

実施日の4日前の依頼成立と、あまり時間がない状況の中シェフのリードで1日1メール往復程度で準備等のやり取りができ、効率的に確認作業を進めることができました。当日は、オーブンが使えないというアクシデントがあったにも関わらず、事前に決めていたメニュー4品と当日決めたメニュー2品(変更分)、また作り置き用に多めに作成して頂いたものを含め、所定時間ぴったりでした。
 大人の料理ということで、スパイスや酸味を聞かせた味付けで、お酒との相性もぴったりでした。お店で提供されるような盛り付けはもちろんのこと、味もプロの技を感じることができ、大変美味しくいただきました。
 シェフの身なりも大変清潔感があり、またプロの仕事を自宅で見ることが出来るため、今後自分で料理する上でも大変役に立つものになりました。調味料使い方の質問にも丁寧に答えて頂きました。
 訪問から退室までの立ち振る舞いも素晴らしく、調理中の作業場も常に整理されておりとても満足度が高い時間を提供いただきました。

2019/01/20
anemone
tamamizu_uchi-chef.com

フレンチランチ女子会(4名)

物腰が柔らかく来た瞬間からホッと出来る印象のシェフです。調理場に入る時には調理服に着替えられとても清潔感がありました!

お作りいただいたお料理は
ギリシャ風野菜のマリネ(前菜)
サツマイモのポタージュ(スープ)
真鯛のポワレ マスタードソース(魚)
牛肉のパイ包み焼き 黒胡椒を効かせた赤ワインソース(肉)
ホワイトチョコのブランマンジェ 紅い果実添え(デザート)です。

最初に味見をさせていただきましたが味付けが絶妙でプロの味そのものでした。
また家庭用キッチンでこれだけのお料理が出来るのかとびっくりするほど完成度の高いお料理の数々と全てにおいてプロの仕事を見せていただきました。
パティシィエとしてのご経験もあるそうで
ベリーのソースやイチゴ、彩り豊かなエディブルフラワーなどで飾られたブランマンジェのデザートが運ばれたときにはメンバー全員から歓声が!

女子会というテーマにピッタリなボリュームもありながら美しさもあり全てのお料理に一環して盛付が繊細で美しく見た目からも楽しめました。

初めてのご依頼で知らない人にキッチンをお貸しする事にとまどいもあったのですが扱いが丁寧で所作も美しく安心してお任せすることが出来ました。
今度はいつもの仲良しメンバーでお願いしたいと思います。
玉水シェフ本当にありがとうございました✨

2019/02/12
mieko
tamamizu_uchi-chef.com

料理教室のお友達4名でランチコース

シェフのメッセージに食材を無駄なく使うとありましたが、アップルパイのりんごを煮る時にりんごの芯や皮も入れてだしをとっていたり、セロリの葉もデミグラスソースに使っていたり本当に無駄がないなと思いました
シェフの美しい調理にみんなくぎ付けで、たくさんの質問に丁寧に答えて頂き楽しい会になりました
マリネの盛り付けはお花が散らしてあり、1品目から盛り上がりました
さつまいものポタージュは優しい甘味で泡立てた豆乳がのっていてとても可愛らしくさっぱりと頂けました
デミグラスソースにはセロリ、玉ねぎ、赤ワインが入っていて深い味わいで、しっかりと下味が付いたハンバーグと良く合っていました
アップルパイは本当にうちのオーブンで焼いたの?‼というくらいパリッと焼けていました
レモンクリームにはおろしたてのレモンの皮が入っていてとても爽やかでした✨
甘いリンゴソースとたくさんのリンゴが入ったパイと一緒に食べると本当に幸せな味でした
ありがとうございました
次回も同じメンバーでお願いしたいと思います

2019/02/19
ぐっち
tamamizu_uchi-chef.com

女性10名での送別会

フレンチのシェフということで
事前にご提出いただいたメニューをグループラインに送るとすでにみんなテンションMAX(笑)
この日をとても楽しみにしていました✨

当日はシェフが食材を持参してくださったので買物などの心配もなく準備も楽でした。

会場がレンタルカフェで、カフェっぽいお皿しかなかったのですが不揃いなお皿もすてきに盛り付けてくださり、これなら自宅にお呼びしても安心です。

美味しいお料理が続々と出され、送別会は大盛り上がりでした。
お酒持ち寄りでワインをけっこう飲むメンバーです。と直前にお伝えしたら、元々のメニューにないおつまみをサッと作って出してくださったり、お料理の説明も丁寧で、シェフのお人柄がとても素晴らしかったです。

レンタルスペースや自宅で集まる時などは、自分たちで料理をすると、ゆっくりおしゃべりできないので、このようにシェフが来てくれると、久しぶりの人たちとゆっくりお話できて、しかもプロのお料理は本当に美味しく、これはとてもいいサービスだと思います!またお願いしたいです。

2019/04/20
良い処
tamamizu_uchi-chef.com

<玉水正人ライトフレンチコース>大人4名、子供2名

状況に合わせた対応を瞬時にしてくれて 皆様大変満足してお帰りになりました。
また日程近くでの予約の中、大変俊敏に対応してくださいました。

2019/07/14

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