丹　敏男（Toshio Tan)

和食、寿司

東京ベイコート倶楽部、六覺燈、桜ヶ丘、金田中などで15年間修行をし、九段下に白虹を開業に至り、今日まで料理に向き合ってきました。日本料理の伝統と、本質的な出汁の旨味や美しさを味わっていただきたいです。

四季折々の海、山、里の幸に溢れる日本の食文化を重んじ、伝統を継承した魂を込めた日本料理をご提供しております。
日本料理に創造性を加えたお料理の数々は、食材、出汁、すべてにこだわり抜いた紛れもない本物の絶品です。

食材のはしりから名残まで、コースを通じ日本の季節を感じていただけるのが魅力です。

日本料理の伝統と、本質的な出汁の旨味や美しさを味わっていただきたいです。