シェフの必需品 ゆき

うちシェフ

はじめまして!うちシェフゆきです。
イタリアンを始め、フレンチ、エスニックのお店で約11年学んできました。フレンチ、ミシュラン星付きレストランでのサービスの経験もあります。今は麻布のイタリアンにて、メニュー開発から新人育成までやらせて貰っています。貴重な沢山の経験を活かしながら、イタリアンをベースにフレンチ、エスニック等の要素も取り入れながら、枠にとらわれない美味しいお料理をご提供させていただきます。

今日は私のお気に入りの調理器具をご紹介します。
もう使ってらっしゃる方もいるかもしれませんが、ANOVA(低温調理器具)です。

料理の仕事をしているとわりとスタンダードではありますが、低温調理は50℃から70℃くらいの温度のお湯に肉などを長時間入れて調理する方法です。そうすることで火加減の難しい厚いステーキやかたまり肉でも中までしっかり火が通るだけでなくコラーゲンが分解され柔らかくなるのです。
コラーゲンが分解され。。と聞くとチョット難しく思うかもしれませんが、そんなことありません!!
ただ温度を設定して入れるだけ。
あとはANOUAが温度を一定に保ってくれるのです!
なので、プロの間でとても重宝がられています。
キレイなピンク色のローストビーフや、超しっとりの鶏ハムにコンフィなんかも作れちゃいます!
便利過ぎて自宅用に買おうか迷ってるくらいです笑

ゆきシェフは現在4500円~9000円コースを掲載しています。 
https://uchi-chef.com/chefs/yuki/
東京都心部、南部がご訪問エリアとなっておりますが、エリア外の方もまずはお気軽にご相談ください。